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        2023第十九屆北京國際食品餐飲博覽會官方網站

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        首都餐飲文化研究發展基地(中國京菜研究發展中心)正式掛牌成立。
        作者:餐飲展 來源:網絡 訪問:180 時間:2019-12-23

        12月21日,由市商務局和市文旅局作為支持單位,北京烹飪協會、北京聯合大學旅游學院和北京商報社聯合發起成立的“首都餐飲文化研究發展基地(中國京菜研究發展中心)”正式掛牌成立。

        該基地以首都餐飲文化建設為中心,同步開展理論、傳承、創新、應用和人才培養等五個方面的研究與實踐工作,引導餐飲企業加快轉型升級,塑造具有文化內涵的首都餐飲品牌,助力北京“四個中心”功能定位建設,增強首都餐飲文化建設的社會影響力和貢獻力。餐飲基地內設三個機構:一是首都餐飲文化理論研究專家委員會。聘請資深餐飲文化專家、學者,深入挖掘北京古都餐飲文化,定期出版研究報告、論文典籍,傳承首都餐飲文化精神,奠定首都餐飲文化建設的理論基礎。二是北京古都餐飲文化傳播中心。開展餐飲企業(包括老字號企業)以及烹飪大師、服務大師、傳統烹飪絕技的、人才培養和培訓等工作;繼續出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書;北京烹飪大師傳承譜系系列書籍,研究豐富首都餐飲文化的內涵建設。三是教育培訓委員會。實施“德藝匠心”教育培訓工程。開展餐飲企業管理人員、技術骨干的理論與技術提高培訓;大型活動策劃與接待服務培訓;在校、在職人員職業資格證書培訓;冬奧緊缺人才培訓等,并將培訓與就業、培訓與傳承有機結合,為首都餐飲文化建設提供智力支持。


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        餐飲基地計劃重點開展六個方面的工作:一是出臺餐飲行業技術標準和餐飲行業文化建設規范。二是成立中國京菜大師工作站,深化中國京菜的理論研究、技藝傳承、示范引領、宣傳推介和對外交流。三是設立授牌機制,發展區域以及企業分基地,推動餐飲文化、菜系標準的研究和傳播工作在行業內落地以及不斷優化。四是組織開展落地活動,引領推廣積極健康的餐飲文化,強化首都餐飲文化概念、推廣首都餐飲業相關標準、宣傳優秀餐飲品牌、推動企業可持續發展。五是出版相關著作、刊物,對非遺傳承人和產品的資料以及研究成果進行梳理歸納并出版成冊。六是建立宣傳平臺,通過報紙、雜志、移動端等渠道,對相關研究實踐成果、基地建設工作進行全媒體廣泛宣傳。

        北京烹飪協會云程會長在成立大會上指出,首都餐飲文化建設是推動首都文化繁榮的重要組成部分,也是北京服務的重要載體,更是促進首都餐飲企業轉型升級、高質量發展的重大機遇。打造高質量首都餐飲文化平臺,有利于促進首都餐飲文化的頂層設計;有利于首都餐飲行業的健康可持續發展;有利于推動首都餐飲文化成為全國同行業領先的示范標桿。

        市商務局局長閆立剛強調:一是抓好傳承。要以基地為平臺,抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究;要通過文字、錄音、錄像等形式,對京城餐飲名店名師名菜進行記錄保存;要對京菜全面挖掘整理,形成完整的傳承譜系。二是抓好傳播。要創新傳播形式,豐富傳播內容,不斷加強首都餐飲文化宣傳,彰選首都餐飲文化特色,宣傳北京餐飲文化品牌,推廣北京餐飲行業標準規范。三是抓好傳習。大力加強行業協會、餐飲企業與教育機構的合作,借助行業協會豐富的大師資源、餐飲企業眾多的實踐崗位和教育機構優質的教育平臺,創新開展研究,精心開設課程,傳授餐飲文化知識和烹飪技能。加強科技在餐飲行業的應用研究,加強對餐飲業新模式、新工藝的研究,加強對餐飲業經營管理的研究,并且在研究的基礎上大力加強這些領域的人才培養,推動餐飲業可持續發展。

        中國京菜大師工作站揭牌

        當天,市商務局、市文化和旅游局等相關政府部門領導、協會及院校專家學者、新聞媒體及社會各界嘉賓等百余人出席揭牌儀式。

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